Dossier - La gastronomía mexicana tradicional

La cocina tradicional mexicana fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010 y el 16 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

Selección de artículos en español sobre la cocina mexicana

• "La cocina mexicana, nuestro legado al mundo". El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana propone numerosos artículos, fotos, vídeos sobre el tema.

• "Gastronomía mexicana". El diario El Universal propone varios artículos sobre la gastronomía mexicana reunidos en una misma sección y ordenados por fecha.

• W Radio tiene una sección dedicada a la gastronomía que reúne artículos sobre el tema (noticias, artículos científicos, entrevistas, etc.) ordenados por fecha.

• "Platillos típicos de la gastronomía mexicana para celebrar su día", Atzeca noticias, 16/11/2021. Este artículo presenta los sabores más representativos de la gastronomía mexicana para celebrar el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

• "¿Cuál es la "auténtica" cocina mexicana?" Stephanie Elizondo Griest in BBC Mundo, 21/02/2021. La autora presenta algunas diferencias entre la comida de los Tex-Mex y la de México así como los orígenes de dicha cocina y las influencias coloniales y de migrantes que recibió. El artículo es muy completo y está muy documentado.

• "Origen de la comida mexicana tradicional y  sus características" por Nidia Covarrubias in Cardamomo, 11/03/2021. Se presenta brevemente la historia de la comida mexicana tradicional así como algunos platos tradicionales y sus características.

• "7 datos que debes conocer sobre la cocina tradicional mexicana" in National Geographic, 12/08/2019. Este artículo presenta siete datos originales sobre la comida mexicana.

• "Gastronomía de México: los 25 platos típicos y bebidas que debes probar" in Está en tu mundo, 28/02/2020. Se presentan brevemente 25 platos tradicionales y bebidas. El artículo consta de muchas fotos.

• "Comida mexicana, una tradición que nos identifica", Stefany Cisneros in México Desconocido. Este artículo presenta los alimentos tradicionales de México y su uso.

• "España y México: cocina de ida y vuelta" por Mariana Castillo Hernández in RTVE, 13/11/2020. Este artículo pone de realce la relación entre la cocina española y la mexicana, cómo se influyen la una a la otra.

Algunos podcasts y vídeos en español o en francés

• "El deleite de la cocina mexicana" in Radio Educación, Gobierno de México, 60 mn. Varios especialistas hablan de la historia de la cocina mexicana tradicional y de las emociones que suscita.
• "Comida mexicana 2: Patrimonio de la humanidad" in El Sabor de la vida, 31/08/2022, 19 mn.
• "La comida poblana: una joya en la gastronomía mexicana", el Chef Federico López nos comparte un poco de la historia de la comida poblana in El Mundo en un Bocado, Radio Fórmula QR, 11/02/2022, 1,25mn.
• Recetas fáciles de comida mexicana, TV Azteca.

Los Chefs mexicanos famosos

• Culinaria Mexicana propone varios articulos sobre chefs mexicanos de moda, 02/2022.
• "Portraits de chefs. Enrique Casarrubias pour une cuisine de souvenirs", programa de Bernard Thomasson in France Info, 23/01/2022, 5 mn.
• "Los chefs mexicanos más famosos a nivel mundial" in Mano Mexicana, 05/12/2021.
• "¿Quiénes son los mejores chefs mexicanos?" por Redacción in El Financiero, 20/10/2021.
• "Tres chefs mexicanos en esta lista mundial de los 100 emergentes" in Animal Gourmet, 10/05/2021.
• "3 chefs mexicanos que nos dejaron grandes aportaciones gastronómicas" por Josselin Melara in Cocina Fácil, 20/10/2021.

Artículos universitarios

• "Salud y cultura alimentaria en México", Yennifer Gómez Delgado y Elisa B. Rodríguez Velázquez, Universidad Autónoma de México, Revista Digital universitaria, Vol. 20, núm.1 enero-febrero 2019.
• Gastronomía mexicana: una cultura para el desarrollo turístico, José Ángel Rodríguez González, Bertha Alicia Arvizu López, Roberto López Sánchez, Griselda Guadalupe Camacho González, José Francisco Gómez Cárdenas y Juan Francisco Haro Beas, Universidad Tecnocientíficadel Pacifico S.C., 2015, 36 p.
• Historia mestizaje de México a través de su gastronomía, Mónica Niembro Gaona y Rodolfo Téllez Cuevas, Culinaria, 2012, 30 p.

La gastronomía mexicana en la literatura y el cine

• "Salvador Novo, cronista de la Cocina Mexicana", Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera in gobierno de México, 13/01/2022.
• "Poesía en la cocina: tres recetas de Sor Juana para alimentar el cuerpo y el alma", Viviana Cohen in MXCity.
• "Literatura con sabor a México", Julia Ortega in BBVA, 20/07/2016.
• "Películas mexicanas donde la gastronomía es la estrella principal" por Edy in El Rincón de Edy, 26/10/2021.
• "Películas mexicanas donde la gastronomía es la estrella principal" por Redacción in Gastrolab, 02/01/2021.

Actividades interactivas/didácticas

• La gastronomía mexicana ¿una cocina cultural o multicultural ?, secuencia propuesta por Sofia Cacador (nivel Troisième).
• Gastronomía mexicana, más que tacos, secuencia propuesta por Laura Navarro y Vania Mata Barragán (nivel Troisième).
• La gastronomía mexicana, reflejo del mestizaje de dos entidades, nivel A2 a B2.
• Sabores de México, muchos documentos muy completos e interactivos, Google Arts and Culture.

Pour citer cette ressource :

"Dossier - La gastronomía mexicana tradicional", La Clé des Langues [en ligne], Lyon, ENS de LYON/DGESCO (ISSN 2107-7029), mars 2022. Consulté le 26/04/2024. URL: https://cle.ens-lyon.fr/espagnol/civilisation/histoire-latino-americaine/mexique/dossier-gastronomia-mexicana